Scylla De Haan, 1833

青蟹(青蟳)屬的蟹類體型大、生長快速、適應力強、肉味鮮美獨特，營養價值高，因此經濟價值很高，是臺灣地區最有名的食用蟹。俗稱的「紅蟳」是指卵巢充滿卵粒的「雌性青蟳」。青蟳是臺灣地區體型最大的一群蟳類，且肉味鮮美，因此被捕捉得相當多，加上環境污染，數量比以前少很多，為臺灣西南部海岸地區的主要養殖海產之一，也有許多其他國家有人工養殖。養殖方式主要有單養或與龍鬚菜、虱目魚混養兩種。一般單養蟳的池子多為磚壁，以防止牠挖洞溜了。苗種主要野外取得，有些是從專捕蟹苗的定置漁網取得，這些小苗俗稱為「黑栽仔」，正式名稱為「大眼幼蟹」。3至4個月之後，雄蟹便稱為「菜蟳」，母蟹稱為「圓母」、「處女蟳」、「空母」，因為肉質和蟹膏都是到美味的最巔峰，所以價格最高，也高過紅蟳；再過不久，等換殼之後，雄蟹依然叫「菜蟳」，母蟹因為殼剛變大，肉並不飽滿，稱為「帕母」。一般甲殼寬約8公分的母蟳在剛脫殼、身體柔軟時會吸引雄蟹來交尾，有交尾過的雌蟹卵巢才會發育，黃色的卵巢會慢慢轉成橘紅色而逐漸成熟，稱為「紅蟳」，被中國南方人視作「膏蟹」，有「海上人參」之稱。至於卵粒成熟之後，雌蟹會把卵粒排至腹部孵育，稱為抱卵，漁人稱之為「開花」，此時雌蟹最沒有價值，因為肉少且味道較差，抱卵季節集中在春秋兩季。交尾過的雄蟳稱為「騷公」，其腹面有「火燒紋」的痕跡，一樣也身價大跌。